麻油薑的料理,在轉大人、坐月子或是冬天濕冷時都時常出現在我們生活中,有些女性也會以麻油薑作為食補材料,光在餐廳菜單上,麻油薑的料理就可以有超過十道之多,而麻油薑究竟是什麼?又可以如何製作呢?

 

麻油薑是什麼?

 

麻油薑,也稱作麻油薑醬,顧名思義就是用麻油與薑製作成為的醬料。舉凡是臺菜常見的麻油雞、麻油腰花、麻油拌飯、麻油魚片、麻油拌麵,都可以用麻油薑醬來進行料理。

台東原住民小農麻油薑醬

麻油薑可以做成麻油雞、麻油拌麵以及各式各樣的麻油料理

 

翻開麻油薑醬的主要成分,除了富含豐富營養的黑麻油以及薑以外,通常還會含有從山茶屬茶籽提煉出來的「苦茶油」(又稱油茶油)會加入苦茶油的原因是麻油與苦茶油除了在味道上能相輔相成,兩種油品的性不相剋,還能將食補發揮得更淋力盡致。

 

一罐苦茶油,可作為製作麻油薑的原料

苦茶油是麻油薑醬的常見材料,原因是可以跟黑麻油相輔相成

 

 而製作過程中,苦茶油的選品到薑的挑選以及成分配方比例,每一個流程都不能馬虎,尤其是近年來苦茶油產量越來越少,如果不慎挑選到品質不佳的苦茶油,就很有可能讓整個味道「走鐘」,也因此,有些人會使用葵花油加上鹽、糖等進行調味,讓味道更有層次。

 

延伸閱讀:苦茶油是什麼?有哪些種類?又該如何做選擇?

 

如何製作麻油薑醬? 製作麻油薑醬時該注意哪些事情?

 

一個色、香、味俱全的麻油薑醬,還仰賴的是職人的精神與經驗,薑的種類與品質的淘選,是決定麻油薑醬味道、層次以及成品香氣的關鍵所在。

 

一般在家自製,會選用老薑作為主材料,也可以使用老薑加上薑母或是老薑加上薑黃進行製作。

 

食材

老薑 300g 

薑黃或薑母 200g (若無則準備老薑500g即可)

黑麻油:220g

苦茶油:130 g  (黑麻油以及苦茶油的配方可自行調配)

鹽、糖:適量即可 

 

 

步驟一、準備老薑500g,將老薑切成塊狀之後,再透過機器粉碎。

 

注意:在使用鮮果機粉碎老薑時,必須時時注意纖維是否足夠完整,如果粉碎過度,就會使成品的口感層次較不鮮明,也會讓最後的成品較為混濁、色澤較不透亮。

 

 

獼米切片的薑,以作為後續麻油薑的原料

粉碎步驟要特別注意薑的纖維完整性,避免從薑末變成薑泥

 

步驟二、將粉碎的薑與黑麻油進行熬製,並在黑麻油開始起泡後,加入苦茶油與鹽、糖調味,開始聞到苦茶油的香味後就可以關火。 

媽媽與小孩一起在廚房煮飯

攪拌與火候是麻油薑味道的成敗關鍵,只要掌握好了,味道就會非常棒

 

 

注意:此步驟必須不停地攪拌,並請全程使用中、小火,若火候過了頭,黑麻油就會開始產生焦苦味,影響後續的口感,讓成品的尾韻帶有較不適口的苦味;另外鹽巴與糖的比例至少1:1,比例可依口味調整。
 

 

 

 

 

步驟三、準備一個有蓋器皿,使用滾水將其燙過消毒後,使其乾燥,就可以將煮好的「麻油薑醬」放入器皿中常溫儲存!

 

注意:一般而言不受污染的麻油薑醬可常溫儲存三個月以上不易變質,但必須保持乾燥不可進水,此外若要保存較久,建議還是放冰箱儲存最保險呦!

 

有蓋的玻璃罐,較適合盛裝麻油薑醬

器皿建議可以使用玻璃製的有蓋罐子,比較不會因為呈裝油品的關係而變質喔

 

 

 

那有沒有更快速的方法可以吃到麻油薑的料理呢?

 

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