麻油薑的料理,在轉大人、坐月子或是冬天濕冷時都時常出現在我們生活中,有些女性也會以麻油薑作為食補材料,光在餐廳菜單上,麻油薑的料理就可以有超過十道之多,而麻油薑究竟是什麼?又可以如何製作呢?
麻油薑是什麼?
麻油薑,也稱作麻油薑醬,顧名思義就是用麻油與薑製作成為的醬料。舉凡是臺菜常見的麻油雞、麻油腰花、麻油拌飯、麻油魚片、麻油拌麵,都可以用麻油薑醬來進行料理。
麻油薑可以做成麻油雞、麻油拌麵以及各式各樣的麻油料理
翻開麻油薑醬的主要成分,除了富含豐富營養的黑麻油以及薑以外,通常還會含有從山茶屬茶籽提煉出來的「苦茶油」(又稱油茶油)會加入苦茶油的原因是麻油與苦茶油除了在味道上能相輔相成,兩種油品的性不相剋,還能將食補發揮得更淋力盡致。
苦茶油是麻油薑醬的常見材料,原因是可以跟黑麻油相輔相成
而製作過程中,苦茶油的選品到薑的挑選以及成分配方比例,每一個流程都不能馬虎,尤其是近年來苦茶油產量越來越少,如果不慎挑選到品質不佳的苦茶油,就很有可能讓整個味道「走鐘」,也因此,有些人會使用葵花油加上鹽、糖等進行調味,讓味道更有層次。
如何製作麻油薑醬? 製作麻油薑醬時該注意哪些事情?
一個色、香、味俱全的麻油薑醬,還仰賴的是職人的精神與經驗,薑的種類與品質的淘選,是決定麻油薑醬味道、層次以及成品香氣的關鍵所在。
一般在家自製,會選用老薑作為主材料,也可以使用老薑加上薑母或是老薑加上薑黃進行製作。
食材
老薑 300g
薑黃或薑母 200g (若無則準備老薑500g即可)
黑麻油:220g
苦茶油:130 g (黑麻油以及苦茶油的配方可自行調配)
鹽、糖:適量即可
步驟一、準備老薑500g,將老薑切成塊狀之後,再透過機器粉碎。
注意:在使用鮮果機粉碎老薑時,必須時時注意纖維是否足夠完整,如果粉碎過度,就會使成品的口感層次較不鮮明,也會讓最後的成品較為混濁、色澤較不透亮。
粉碎步驟要特別注意薑的纖維完整性,避免從薑末變成薑泥
步驟二、將粉碎的薑與黑麻油進行熬製,並在黑麻油開始起泡後,加入苦茶油與鹽、糖調味,開始聞到苦茶油的香味後就可以關火。
攪拌與火候是麻油薑味道的成敗關鍵,只要掌握好了,味道就會非常棒
注意:此步驟必須不停地攪拌,並請全程使用中、小火,若火候過了頭,黑麻油就會開始產生焦苦味,影響後續的口感,讓成品的尾韻帶有較不適口的苦味;另外鹽巴與糖的比例至少1:1,比例可依口味調整。
步驟三、準備一個有蓋器皿,使用滾水將其燙過消毒後,使其乾燥,就可以將煮好的「麻油薑醬」放入器皿中常溫儲存!
注意:一般而言不受污染的麻油薑醬可常溫儲存三個月以上不易變質,但必須保持乾燥不可進水,此外若要保存較久,建議還是放冰箱儲存最保險呦!
器皿建議可以使用玻璃製的有蓋罐子,比較不會因為呈裝油品的關係而變質喔
那有沒有更快速的方法可以吃到麻油薑的料理呢?
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