麻油薑到底是什麼？三步驟你也能在家跟著做! #所以我說那個醬汁呢?!

麻油薑的料理，在轉大人、坐月子或是冬天濕冷時都時常出現在我們生活中，有些女性也會以麻油薑作為食補材料，光在餐廳菜單上，麻油薑的料理就可以有超過十道之多，而麻油薑究竟是什麼？又可以如何製作呢？

麻油薑是什麼？

麻油薑，也稱作麻油薑醬，顧名思義就是用麻油與薑製作成為的醬料。舉凡是臺菜常見的麻油雞、麻油腰花、麻油拌飯、麻油魚片、麻油拌麵，都可以用麻油薑醬來進行料理。

麻油薑可以做成麻油雞、麻油拌麵以及各式各樣的麻油料理

翻開麻油薑醬的主要成分，除了富含豐富營養的黑麻油以及薑以外，通常還會含有從山茶屬茶籽提煉出來的「苦茶油」（又稱油茶油）會加入苦茶油的原因是麻油與苦茶油除了在味道上能相輔相成，兩種油品的性不相剋，還能將食補發揮得更淋力盡致。

苦茶油是麻油薑醬的常見材料，原因是可以跟黑麻油相輔相成

 而製作過程中，苦茶油的選品到薑的挑選以及成分配方比例，每一個流程都不能馬虎，尤其是近年來苦茶油產量越來越少，如果不慎挑選到品質不佳的苦茶油，就很有可能讓整個味道「走鐘」，也因此，有些人會使用葵花油加上鹽、糖等進行調味，讓味道更有層次。

延伸閱讀：苦茶油是什麼？有哪些種類？又該如何做選擇？

如何製作麻油薑醬? 製作麻油薑醬時該注意哪些事情？

一個色、香、味俱全的麻油薑醬，還仰賴的是職人的精神與經驗，薑的種類與品質的淘選，是決定麻油薑醬味道、層次以及成品香氣的關鍵所在。

一般在家自製，會選用老薑作為主材料，也可以使用老薑加上薑母或是老薑加上薑黃進行製作。

食材

老薑 300g 

薑黃或薑母 200g （若無則準備老薑500g即可）

黑麻油：220g

苦茶油：130 g  （黑麻油以及苦茶油的配方可自行調配）

鹽、糖：適量即可 

步驟一、準備老薑500g，將老薑切成塊狀之後，再透過機器粉碎。

注意：在使用鮮果機粉碎老薑時，必須時時注意纖維是否足夠完整，如果粉碎過度，就會使成品的口感層次較不鮮明，也會讓最後的成品較為混濁、色澤較不透亮。

粉碎步驟要特別注意薑的纖維完整性，避免從薑末變成薑泥

步驟二、將粉碎的薑與黑麻油進行熬製，並在黑麻油開始起泡後，加入苦茶油與鹽、糖調味，開始聞到苦茶油的香味後就可以關火。 

攪拌與火候是麻油薑味道的成敗關鍵，只要掌握好了，味道就會非常棒

注意：此步驟必須不停地攪拌，並請全程使用中、小火，若火候過了頭，黑麻油就會開始產生焦苦味，影響後續的口感，讓成品的尾韻帶有較不適口的苦味;另外鹽巴與糖的比例至少1:1，比例可依口味調整。
 

步驟三、準備一個有蓋器皿，使用滾水將其燙過消毒後，使其乾燥，就可以將煮好的「麻油薑醬」放入器皿中常溫儲存！

注意：一般而言不受污染的麻油薑醬可常溫儲存三個月以上不易變質，但必須保持乾燥不可進水，此外若要保存較久，建議還是放冰箱儲存最保險呦!

器皿建議可以使用玻璃製的有蓋罐子，比較不會因為呈裝油品的關係而變質喔

那有沒有更快速的方法可以吃到麻油薑的料理呢？

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