最近這幾年,飲食文化逐漸健康化、天然化,再加上疫情的緣故,大家開始吃得更健康營養,活得更養生,因此也開始流行食用白米飯以外的農作物,例如:「紅藜」、「黑米」、「糙米」、「小麥」等等,也越來越多人提倡五穀飯、甚至是十穀飯。

其實五穀飯和十穀飯並沒有特定的哪幾種穀物,而是只要有五種或是十種穀物就可統稱為五穀飯、十穀飯了。

之前有為大家介紹過台灣的紅寶石-紅藜,今天就再來分享幾道關於紅藜的經典食物。

超級食物,穀物的紅寶石

先為大家回顧一下,什麼是紅藜呢?

其實紅藜只是個統稱,屬於全穀雜糧類,其中包含了「台灣藜」與「紅藜麥」。但因台灣的紅藜比進口紅藜營養價值更高,後被正名為「台灣藜」。為台灣特有原生種,是原住民一直以來的傳統作物之一。

台灣與國外的紅藜除了產地不同,營養價值也不同。紅藜相較白米,富含了10倍的膳食纖維,可以有效幫助腸胃蠕動。蛋白質成分佔了14%,更是白米的兩倍。不含麩質,對於麩質會過敏者而言,成為了取代麥製品的好物。

因為高營養素的原因,紅藜也因此常被稱為「超級食物」、「穀物之母」、「穀物的紅寶石」!

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台東雜糧三寶之一,紅藜秘境

紅藜除了是「穀物紅寶石」之外,更是台東的雜糧三寶之一(小米、樹豆、紅藜)。

台東紅藜主要種植區為包含太麻里鄉、金峰鄉、大武鄉和達仁鄉,每年的農曆年到春假期間是最佳賞藜季節。其實紅藜一直是原住民傳統作物之一,也是原住民部落很重要的主食和釀酒的原料。

每年大約十二月至四月為紅藜的成熟期,因各地的氣候環境不同,因此紅藜的成熟期會略有不同。在台東,大約春季就是紅藜熟成轉色之際,鮮紅艷麗的紅藜田,美不勝收。

台東限定賞藜秘境—金峰鄉嘉蘭村、金峰鄉賓茂村、金峰鄉歷坵村、達仁鄉安朔村、達仁鄉土坂村、大武鄉大竹村、太麻里鄉新香蘭村。近年來,台東政府也努力推廣「台東紅藜季」,結合觀光旅遊活動,也會在鐵花村市集做相關擺攤或是藝術裝置等等,就是希望能讓更多的人認識紅藜這項台東重要的農作物。

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紅藜經典料理運用

因為紅藜具有高度營養價值,也被許多民眾喜愛,甚至許多餐廳企業廣泛使用。上次教大家如何煮出好吃的紅藜飯、原住民的紅藜小米獵人便當、紅藜蔬菜沙拉以及紅藜雞湯,今天就在告訴你幾道經典的紅藜料理啦!
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  • 紅藜蛋餅:
    全台最大台式蛋餅連鎖早餐店「晨間廚房」就有推出紅藜蛋餅,將紅藜加入蛋餅皮中,也是深深受到眾人喜愛。

    所需材料:中筋麵粉、太白粉、紅藜、蛋、你喜歡的食材

    餅皮做法:
    將粉類以及紅藜、水做混合→麵團分為適當份量→擀薄→簡單的紅藜蛋餅皮就完成了。

    蛋餅做法:
    將紅藜蛋餅皮放入鍋中→稍熱後加入蛋液→兩面煎熟→放入你喜歡的食材(鮪魚、玉米等等)→分為三等份捲起→紅藜蛋餅就完成啦~

    注意:

    1. 如果覺得做蛋餅皮很麻煩,可以直接購入紅藜蛋餅皮
    2. 中筋麵粉可使用低筋麵粉代替
    3. 麵團成形後要記得包上保鮮膜鬆弛唷!或是放入冰箱冷藏也可
  • 紅藜三明治
    這款食譜很適合料理新手,或是需要外出攜帶方便食物的人,健康美味,也很適合野餐唷!

    所需材料:吐司、鮪魚、蘋果、熟紅藜

    做法:
    熟紅藜和鮪魚混合(可加入少許美乃滋增加濕潤濃稠)→放入第一片吐司上→第二片吐司可放蘋果或蘋果泥→再蓋上後一片吐司就完成啦!

    注意:

    1. 如果你想換其他食材也可以自由選擇
    2. 熟紅藜竟然要和液體類的東西稍作混合,才能更增加濃稠度
  • 紅藜煎餅
    想吃下午茶,卻又怕不健康?教你如何自製簡單又健康的紅藜煎餅。

    所需材料:熟紅藜、麵包粉、碎起司、蛋、玉米粒、高麗菜

    做法:
    將熟紅藜及麵包粉、碎起司、蛋液等食材一起混合攪拌→取適當份量放入油鍋中→兩面煎熟後就完成啦!

    注意:

    1. 主要食材是熟紅藜跟麵包粉,其餘部分可加入自己喜歡的食材即可,例如:玉米、高麗菜、毛豆。
    2. 請以小火慢慢煎,以免燒焦唷!

這次又介紹了3道紅藜的特色料理,就算是身為料理新手的你,也可以很好上手,健康又美味,還可以分享給親朋好友品嘗,這幾道特色料理也都很方便外出攜帶,不管是早餐、下午茶、野餐、或是在車上都很方便食用,趕快動手開始做吧!

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