隨著健康飲食習慣的興起,「紅藜」、「黑米」、「糙米」、「小麥」等名詞已可隨處可見,也越來越多人提倡五穀飯、甚至十穀飯的飲食。而其實大家常說的五穀飯並不是特定的哪五種穀物,而是只要有五種穀物就可統稱為五穀飯了。然而還是有些人不能適應五穀飯的多重口感,轉而只攝取「紅藜飯」,不放入多種穀物,只放一種紅藜。 

兩碗滿滿的台東紅藜

 

什麼是紅藜?

紅藜是個統稱,屬於全穀雜糧類,其中包含了「台灣藜」與「紅藜麥」。但因台灣的紅藜被發現比進口紅藜營養價值更高,且為了讓台灣人更認識此種珍貴植物,在2008年被正名為「台灣藜」。紅藜除了台灣紅藜外,最大宗的產地為南美洲,台灣藜為台灣特有原生種(兩者在學術上為同屬不同種),是原住民一直以來的傳統作物之一,直到近幾年才漸漸被漢人意識到其健康價值,因此而聲名遠播。

 

 

台灣與國外的紅藜除了產地不同,營養價值也不同,若想吃到更健康的台灣藜,就要仔細選購囉!

 

「那麼該除了包裝上標示的產地,該如何分辨兩者呢?」

 

  1. 外型:台灣藜通常比南美藜還來的小些
  2. 顏色:台灣黎顏色較不飽滿,稍帶有土黃色;南美藜顏色飽滿,近赤紅色

台灣紅藜與南美洲藜麥差異表

 

 

數不盡的紅藜好處

 

紅藜的營養價值極高,因此才會有越來越多注重養生的民眾專注於紅藜的飲食。紅藜相較於一般的白米,除了澱粉外,更富含了10倍的膳食纖維,為燕麥的3倍,地瓜的7倍,可以有效幫助腸胃蠕動,改善消化道的問題。另外,紅藜的蛋白質成分也是高得嚇人,光蛋白質就佔了14%,是白米的兩倍唷!且紅藜不含麩質,對於麩質會過敏者而言,成為了取代麥製品的好物,同樣也能吃得健康。

 

 

此外,紅藜中含有類黃酮,黃酮類屬於抗氧化物的一種,亦即有較佳的抗氧化力。對於有心血管疾病的人,紅藜的攝取是個上上選擇,由於紅藜的不飽和脂肪酸比例高,不飽和脂肪酸能對心血管疾病的人也有許多好處。台灣高營養素的紅藜也因此常被稱為「超級食物」、「穀物之母」、「穀物的紅寶石」唷!

 

⚠️ 紅藜營養價值高,但若為疾病患者或腎功能不全或衰竭的患者食用前請務必詢問過專業營養師
了解更多:紅藜抗氧化、顧血管營養價值高,但這種人吃要當心|健康2.0

紅藜由於具高度營養價值,也被許多民眾喜愛,因此已經被許多餐廳企業廣泛使用,如知名泰式料理瓦城,除了過往的一般白米與泰國米可選,現在也有紅藜米可供做選擇囉!

 

 

紅藜飯怎麼煮?招招拆解講乎你聽!

 

知道紅藜是什麼了,也了解了紅藜獨具魅力之處,那麼該怎麼煮紅藜更好吃呢?

 

第一次接觸紅藜的人可能會有以下疑問:紅藜該怎麼洗?要浸泡嗎?與白米比例要放多少呢?

今天將會把原住民多年的烹飪經驗傳授給你!

 

  1. 清理方式:紅藜因為顆粒小,不需要以一般洗米方式進行。
    使用一般盆子,只要注水並用手劃個幾圈再將水倒掉,此步驟只要清洗個兩三次即可,這邊要注意在倒水時務必要小心,否則紅藜會越洗越少,流光光~
    以濾網沖洗紅藜,將紅藜放置濾網上,用清水直接沖下,前後左右移動讓每一個位置的紅藜皆有確實清理到,如此一來就可以避免越洗越少的窘境囉。
    *清洗時紅藜有冒泡或發芽的情況皆屬正常,不需要太擔心唷
  2. 黃金比例:紅藜本身小也比較好煮,因此不需要經過浸泡或是先煮熟的的過程。以紅藜與白米1:4的量混合放入電鍋烹煮,不用放太多紅藜,因為紅藜飯的主體還是白飯本身,外鍋水則只需一杯即可
  3. 悶飯:當電鍋跳起後,先不要打開,使之悶個約10-15分鐘,使米粒充分吸收水氣,確保米粒中心熟透,並更加飽滿
  4. 鬆飯:在盛飯前,先將飯稍微攪拌,使水分揮發,並使上下層紅藜飯能均勻膨脹
    *紅藜煮熟後幾乎皆會發芽,也是非常正常的現象,不需太過在意

 

 

紅藜飯之外,你也可以這樣做

紅藜,最多人第一個想到的應用,就是與白米一起烹煮食用了,但其實紅藜的應用遠遠不止如此唷!

 

紅藜好處多多,想吃到各種不同的紅藜料理,你也可以這樣做:

 

  1. 紅藜蔬菜沙拉:
    除了將想要食用的蔬菜準備好,如切塊的小黃瓜、小番茄、生菜等等,主角紅藜要先清洗過,並將紅藜與鹽倒入鍋中與水煮沸,待水滾後即可關火,瀝乾後的紅藜放涼後直接拌入蔬菜與醬汁即可囉! 

紅藜蔬菜沙拉,裡面配料有小黃瓜、番茄、紅藜

 

  1. 紅藜雞湯:
    沒錯!紅藜也可以煮湯,雞湯以一般方式烹煮即可,紅藜只需在最後清洗後丟入,並續煮約15分鐘即可,確認紅藜芯已軟化即可上菜,紅藜本身並沒有太大的氣味,但卻可以讓補湯營養更加分。

 

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以上都是需要手作的料理,若想吃到健康卻又不想花費心力怎麼辦呢?

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